北大清華學(xué)霸合伙開燒烤店 學(xué)渣吃個飯都要扎心了?-第3頁
如果可以選擇,你是想要一個會烤串的醫(yī)生給你做手術(shù),還是想要一個會做手術(shù)的烤串師傅給你上菜?
創(chuàng)刊于1832年的《柳葉刀》(The Lancet)是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質(zhì)的醫(yī)學(xué)期刊。柳葉刀燒烤的名字,正是創(chuàng)始人對前輩的敬仰。
運營者的醫(yī)學(xué)背景總是被程絲她們說溜嘴:“又來了兩個患者”“這是坐門口的患者點的串”。
更多和醫(yī)生運營者有關(guān)的細節(jié)以看不見的方式存在著。
徐州燒烤以山羊肉為賣點。王建從小吃到大,知道這是傳統(tǒng),卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后,程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成,用神經(jīng)學(xué)的理論給肉做了分析,最后發(fā)現(xiàn),山羊肉因為脂肪中含有一種叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸,揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味,確實更好吃。
開店前,股東們就定下了幾條規(guī)矩,和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制,必須現(xiàn)刷現(xiàn)烤;肉串絕不炭烤而用電烤;油刷一遍之后全都丟棄,不能反復(fù)上油;所有菜品不能過夜,包括涼菜和小菜。
程絲說,這是他們作為醫(yī)生,給客人的守護。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康,盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”,但從做法上降低致癌風(fēng)險,是他們另類做法背后的一片苦心。
苦心并不意味著食客會買賬。對于大多數(shù)人來說,上菜速度和菜品質(zhì)量遠比所謂降低抗癌風(fēng)險更直觀,也更能影響點評網(wǎng)站的評分。現(xiàn)刷現(xiàn)烤要花費更多時間,新廚師不可能馬上適應(yīng)。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。
“上菜太慢了!!!”開業(yè)一陣子之后,第一條評價,以一分差評的方式,擊碎了他們的心。
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