創(chuàng)刊于1832年的《柳葉刀》（The Lancet）是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質(zhì)的醫(yī)學(xué)期刊。柳葉刀燒烤的名字，正是創(chuàng)始人對前輩的敬仰。

運營者的醫(yī)學(xué)背景總是被程絲她們說溜嘴：“又來了兩個患者”“這是坐門口的患者點的串”。

更多和醫(yī)生運營者有關(guān)的細節(jié)以看不見的方式存在著。

徐州燒烤以山羊肉為賣點。王建從小吃到大，知道這是傳統(tǒng)，卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成，用神經(jīng)學(xué)的理論給肉做了分析，最后發(fā)現(xiàn)，山羊肉因為脂肪中含有一種叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味，確實更好吃。

開店前，股東們就定下了幾條規(guī)矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現(xiàn)刷現(xiàn)烤；肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之后全都丟棄，不能反復(fù)上油；所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。

程絲說，這是他們作為醫(yī)生，給客人的守護。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風(fēng)險，是他們另類做法背后的一片苦心。

苦心并不意味著食客會買賬。對于大多數(shù)人來說，上菜速度和菜品質(zhì)量遠比所謂降低抗癌風(fēng)險更直觀，也更能影響點評網(wǎng)站的評分。現(xiàn)刷現(xiàn)烤要花費更多時間，新廚師不可能馬上適應(yīng)。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。

“上菜太慢了！！！”開業(yè)一陣子之后，第一條評價，以一分差評的方式，擊碎了他們的心。