張大復(fù)的《梅花草堂筆談》記載，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”近期通過走訪北京馬連道茶城、張一元、吳裕泰、天福等茶城茶莊，深度了解現(xiàn)在喜歡喝茶的消費(fèi)人群喝茶心理。根據(jù)隨機(jī)采訪了解到喝茶愛好者首先關(guān)注泡茶的水其次是茶具的選擇泡茶環(huán)境、再其次是價(jià)格，最后才是購買的便捷性。

愛茶之人，更懂的好茶需好水，好水知茶韻，古代如是，現(xiàn)代人亦如是。

在剛才結(jié)束的第七屆(2017年)“好水?中國品茶鑒水”大賽6款茶類12家參賽企業(yè)，三陽金泉天然礦泉水榮獲了白茶類、黃茶類、青茶、紅茶4類茶第一名，實(shí)數(shù)本次斗茶大賽黑馬。

接下來，我們就深度解密“三陽金泉”如何成為一款優(yōu)質(zhì)的泡茶水?

泡茶水初選“PH值”

我們通過采訪安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)夏老師了解到，茶本身呈酸性，越嫩的茶酸性越強(qiáng)，因此要選擇一款適合的泡茶水首先選擇是PH值。PH值在弱堿性的時(shí)候，茶葉溶于水后，酸堿可達(dá)到初次平衡，再通過一泡、二泡、時(shí)間溫度把握，將茶的茶多酚香氣滋養(yǎng)到最佳的效果。

據(jù)了解，三陽金泉天然礦泉水的PH值為7.5±0.5，對微發(fā)酵的茶類PH值的酸堿中和度較高，更易平衡。

泡茶水水源地“黃金水源帶”

流動(dòng)不息的水源地、原始森林的水源地，生態(tài)無污染的水源地，這些都是泡茶水對水源地的基礎(chǔ)要求，而北緯N30°的神秘地帶匯集了珠穆朗瑪峰、錢塘江大橋、馬里亞納海溝，百慕大、都江堰、神龍架、死海等文明世界。

三陽金泉水源地就位于北緯N30°，同時(shí)接近北緯36°～46°的 “黃金水源帶”，得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件造就了低氘、低礦化、弱堿性、小分子團(tuán)活性等無與倫比的優(yōu)勢。

泡茶水的“活性”

選擇泡茶水更注重“活性”，流動(dòng)的水具備活性，具有溶解性，增加茶的香氣。

水分子團(tuán)的大小決定了水的活性，科學(xué)家們應(yīng)用核磁共振技術(shù)觀察到水中水分子之間的結(jié)構(gòu)。正常水是在140-150赫茲(半寬高)每個(gè)水分子團(tuán)有13-15個(gè)水分子組成，稱為大分子團(tuán)水，例如雨水、雪水、江水、湖水、自來水和自來水凈化的純凈水等。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，進(jìn)入100赫茲(半寬高)以內(nèi)每個(gè)水分子團(tuán)有6-12水分子組成，稱為小分子團(tuán)水。

水分子團(tuán)的大小直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成分的溶解度，分子團(tuán)小的水泡茶湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽;分子團(tuán)大的水湯色渾暗，滋味苦澀。

權(quán)威檢測，三陽金泉天然低氘水分子團(tuán)結(jié)構(gòu)為6-8，核磁共振低于100赫茲，用三陽金泉沖泡的茶湯，色澤清瑩，入口潤滑，回味甘甜。

泡茶水的“軟水”指標(biāo)

安徽農(nóng)大的夏老師指出，決定水的軟硬度主要指標(biāo)是“鈣和鎂”的含量，這也是常說的水之“輕”。現(xiàn)代科學(xué)中，運(yùn)用化學(xué)分析的方法將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重于軟水。實(shí)驗(yàn)證明，用軟水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。

三陽金泉的鈣含量30mg/l左右，鎂含量5mg/l左右，通過公式測得軟水?dāng)?shù)值在0.6毫克左右，是軟水的理想比例值。

茶飲新高度“低氘水沖泡”

低氘水又稱“貧氘水”也就是歐美專家常說的“Deuterium Depleted Water”，在日本，又被稱為“重水素減少水”或“Super Light Water”，意譯為“超輕水”。

美國麻省理工學(xué)院(M.I.T.)理學(xué)專家Kirk B.Goodall，對DNA在分子水平的研究進(jìn)一步證實(shí)，低氘水(DDW)被人體飲用后，直接作用于細(xì)胞，能防止DNA的受損并輔助DNA修復(fù)。對促進(jìn)細(xì)胞活力、延緩人體衰老有明顯作用。所以“低氘水”又稱為生命之水。

三陽金泉低氘水為“輕型水”，水質(zhì)“輕”，生長環(huán)境“清”，同時(shí)易于穿透分子細(xì)胞，對于提茶香、澤茶色、引茶味，具有顯著作用，茶中滋味更是令人心神共享，更能將茶道與養(yǎng)生，融合為一，口感與健康兼得。

據(jù)了解，三陽金泉是目前國內(nèi)發(fā)現(xiàn)不多的低氘水水源地之一。

莫負(fù)一款好茶，需選一款好水，尋一款適合的泡茶水還需多方考究，讓茶戀上水，茶葉的每一縷清香、芬芳都得以完美釋放，這才是好茶需好水，好水知茶韻的最佳詮釋。